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Herd of sheep

CONSEILS SANITAIRES POUR L’AID AL ADHA

Les Services Vétérinaires relevant de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits
Alimentaires (ONSSA) saisissent l’occasion de l’Aid El Adha pour donner aux citoyens
quelques conseils sanitaires se rapportant aux opérations d’achat, d’entretien de l’animal, de
son abattage, d’examen de la carcasse et des abats et de la conservation de ses viandes et des
peaux.
1- Achat de l’animal :
- lors de l’achat de l’animal, outre les exigences d’ordre religieux, il faut veiller à ce que
l’animal soit vif, ne présente pas des signes de maladies animales tels que la toux, la
diarrhée, une augmentation anormale du volume de l’abdomen (météorisme), etc.
2- Entretien de l’animal :
- Veiller sur l’alimentation et le repos de mouton acheté.
- L’alimenter avec de la paille et de l’eau propre.
- L’entretenir dans un endroit qui ne présente pas de danger pour sa sécurité.
- Cesser de donner des aliments à l’animal 12 heures avant l’abattage (seule l’eau peut être
donner à l’animal).
-
3- Abattage de l’animal :
- Préparer l’emplacement et les outils qui doivent répondre aux exigences d’hygiène
nécessaires notamment la propreté, l’abondance de l’eau…etc.
- La personne qui procède à la saignée doit avoir une propreté corporelle et vestimentaire
irréprochable.
- Prendre des précautions, lors du dépouillement de l’animal pour que les viandes ne
soient pas souillées par la peau
- Eviter le soufflage de l’animal par la bouche.
- Laver le couteau et les mains avant d’entamer l’éviscération
- Tirer et couper les intestins en évitant de souiller les viandes et les mettre à part dans un
récipient propre avant de les vider et de les laver.
- Sortir les viscères restant (poumons, cœur et foie) et les mettre dans un autre récipient
propre.
4- Inspection des organes :
- Procéder à une inspection des viandes et des abats pour s’assurer qu’elles ne présentent
pas les signes suivants :
Pour les viandes2
- A la constatation d’une couleur anormale (rouge foncé ou jaunâtre) il faut saisir les
services vétérinaires qui assurent une permanence le jour de l’Aid sur l’ensemble du
territoire national (voir liste des contacts )
Pour les organes : il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont:
- Les kystes hydatiques : Cette maladie se présente sous forme de kystes hydatiques au
niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur.

  •   Si on observe un ou deux kystes dans un organe on peut enlever les kystes en

prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de
l’organe.

  •  S’il y a une grande infection (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout

l’organe.
- La larve de taenia : cette maladie parasitaire se présente sous forme de points blancs
au niveau du foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse
mésentérique.

  • Si l’affection est légère dans un organe on peut enlever les points blancs ou les

kystes et consommer le reste de l’organe.

  •  S’il y a une grande infestation il faut éliminer tout l’organe.

- Distomatose : maladie parasitaire qui atteint le foie et qui est connue couramment
sous le nom de « Bofartotou».
-
o Si l’infection est légère, il suffit d’un épluchage, sinon il faut détruire
l’organe en entier .
- Strongle des poumons : maladie parasitaire qui atteint le poumon se présentant sous
forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe.

  • En cas d’infestation, éliminer la partie atteinte.

- Contamination du poumon par le sang (écophrage) : Dans ce cas, il est nécessaire
d’éliminer la partie atteinte du poumon.
- Oestrose : la larve se localise le long des narines. Cette infection ne constitue pas un
danger pour la santé du consommateur, mais il convient d’éliminer cette larve.
- En cas de doute, Il faut prendre contact avec les services vétérinaires qui assurent la
permanence le jours du sacrifice (voir liste des contacts )
o Les parties atteintes des viandes et des organes doivent être détruites et
dénaturées par enfouissement pour qu’elles ne soient pas à la porté des
animaux (chiens et les chats).

  •  Nettoyer le lieu de l’abattage et le matériel utilisés par les produits de

nettoyage usuels.3
5- Stockage des viandes
- Procéder au ressuyage de la carcasse par sa mise dans un endroit frais et éloigné de toute
contamination et ce pendant 24 heures après l’abattage.
- Découper la viande et la stocker par dans le réfrigérateur à une température ne dépassant
pas 3 °C. Elle se conserve pendant 5 jours.
- Pour longue conservation, procéder à la congélation des viandes à une température de
moins de 18°C. Dans ce cas, la viande doit être découpée et mise dans des sachets en
plastique alimentaire selon l’utilisation.
6-Préservation de l’environnement :
- Mettre les déchets et les contenus des sacs gastriques et des intestins, ainsi que les
produits non comestibles dans des sacs en plastiques étanches
- les placer dans un endroit approprié jusqu’à l’arrivée des agents de collecte et de
ramassage des ordures ménagers. Le cas échéant, ces déchets doivent être enfouis dans le
sol.
7- Conservation de la peau
- Pour bien entretenir la peau, il est conseillé de la saupoudrer d’une quantité suffisante de
sel (au minimum 2 kg) et la conserver dans un endroit frais jusqu’à son utilisation aux
fins escomptées.

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